A curry egy igazán izgalmas téma. Már csak azért is, mert mint szakmabeli, pontosan tudom, hogy annak a curry-nek, amit mi így ismerünk, az ég világon nincs semmi köze a curryhez, ami pedig nem is az a curry növény, amire gondolunk, ráadásul Keleten teljesen mást értenek curry alatt.
Remélem sikerült mindenkit kellőképpen összezavarnom. És most következzen a tisztázás: vajon mit értek a fenti mondat alatt? 🙂
Curry fűszerkeverék
Amit mi itt Nyugaton curry-ként ismerünk, az egy fűszerkeverék. A wikipédia szép részletesen leírja, hogy is lett a curry-ből fűszerkeverék. A gyarmatosítás idején az angol hódítók különféle egzotikus fűszerekkel ismerkedtek meg Indiában, és ezeket el is hozták haza, hogy a keleti ízeket itt is élvezhessék, népszerűsítsék. Mivel Indiában van egy étel, amit a helyiek karhínek (tehát nem curry-nek) neveznek, és az is hasonló ízvilágú, ezért az angolok nemes egyszerűséggel magát a fűszerkeveréket curry-zték le és így honosodott meg. Azonban Indiában nem is ismernek ilyet, hogy curry fűszerkeverék, ott ugyanis a különböző keverékek különböző ‘masala’ néven futnak (pl. Bombay masala, Tandori masala stb.).
Karhí, ami nem curry
Tehát az indiaiaknak van egy curry-hez hasonló elnevezésű ételük, ahogy fentebb említettem, ez pedig a Karhí. Tamil nyelven a szósz kb. úgy hangzik, hogy curry, valószínűleg innen ragadt rá az angolokra (a tamil egy indiai nyelv). Kutakodnom kellett kicsit, hogy mi lehet ez az étel, de szerencsére hamar rátaláltam egy alaprenceptre egy videóban, aminek a címéből kiderül az is, hogy Dívalíra is elkészítik ezt az ételt. Aki járt már Indiában (én sajnos még nem), az biztosan több verzióban is belefutott már.
Curry levél
És itt jön a szakmai rész, ugyanis van egy curry nevű növény Távol-Keleten, szép latin nevén Murraya koenigii, aminek sem a fűszerkeverékhez, sem a karhíhoz nincs köze. Azonban ételekbe használják és fűszereznek vele, mégpedig a levelével. Ez egy fás szárú növény, citrusféle. Levelei és csodálatos virágai is hasonlítanak a többi citrosféléhez. Hosszú, lehajló szárakon hozza leveleit, szüretelni a szár levágásával szokták.
Az olasz curry
Van egy növény, a Helichrysum italicum, magyar nevén olasz szalmagyopár, amelyet erős illata miatt neveztek el curry plantnek, vagy curry fűnek. Az illata igazi curry fűszerkeverékre emlékeztet, de más köze nincs sem a fűszerekhez, sem az eredeti curry növényhez. Mint fűszer, nem feltétlenül fogyasztható (ez olyan, mintha a levendula leveléből mártást vagy szószt készítenénk), azonban illóolajtartalma miatt gyógynövényként használják, de kozmetikumokban is előfordul, hiszen állítólag bőrnyugtató hatása van és lassítja az öregedést.
Nos, összefoglalva, van egy curry fűszerkeverékünk, ami valójában nem létezik, csak mi találtuk ki itt Nyugaton. Van viszont egy indiai karhí, amit ünnepekkor is készítenek és egy szószos ételt jelent. Van két curry növényünk, amiből a valódi curry egy fa és citrusos illata van, a hamis pedig egy mediterrán származású növény, aminek viszont curry fűszerkeverék illata van, ami ugye nem is létezik. Ezek után nincs más hátra, mint mindenkinek jó curry-zést kívánjak 🙂
