Amellett, hogy jógát oktatok, kertészmérnök vagyok. Egy kertészmérnök pedig mindig kíváncsi arra a növényre, amely a keze közé kerül, akár élelmiszer, akár egyéb formában. Amikor életemben először hallottam az ájurvédáról, amikor először ettem indiai ételt és amikor először kezdtem komolyabban életmódot váltani, előtérbe kerültek azok a fűszerek, amelyek Ázsiából származnak. Ezek közül ma a kurkumával kapcsolatban osztok meg néhány érdekes információt.
Ha a kurkumára gondolunk, többnyire az az aranysárga por jut először eszünkbe, amelyet tasakban lehet kapni a boltok fűszeres polcain. Azonban sokan nem tudják, hogy vajon miből is lesz ez a sárga por.
Maga a növény kurkumagyökér vagy indiai sáfrány néven is fut, és Dél-Délkelet Ázsiából származik. Azonban manapság már szinte az egész világon termesztésbe vonták. Mivel viszonylag hosszú a tenyészideje, majdnem egy év, emellett pedig melegkedvelő, ezért főként a trópusi területeken termesztik nagyüzemben, azonban akár még itt, kicsiny és furcsa időjárású hazánkban is megpróbálkozhatunk vele dézsában, a hideg hónapokra a lakásba költöztetve.
A kurkumának egyébként a gyöktörzséből készítik az őrölt port, és azért ilyen élénk színű, mert a kurkumin nevű festőanyag található benne, aminek rendkívül különleges az aromája. Mivel karakteres az íze, néhányan nem kedvelik, de valójában nem csupán fűszerként, hanem gyógynövényként is fogyasztható.
Ha kurkumát szeretnénk termeszteni, semmiképp sem a dísz változatát vásároljuk, az ugyanis – bár levele és virága hasonló – nem alkalmas az étkezésre, vagy ahogy én szoktam hívni, egyszer ehető, de aki élni akar, ne fogyassza!
Kurkuma gyöktörzsét lehet kapni itt-ott áruházakban (nem szeretem a reklámokat, így nem mondom meg, hogy az isparban…), vagy speciális szakboltokban. Hasonló kinéztre, mint egy gyömbér, csak girnyóbb, sárgább, talán sűrűbben elágazó.
Termeszteni úgy kell, hogy fogjuk a megvett gumókat és nedves földbe tesszük (kb. 5cm mélyen), majd egy idő után a gyökérben lévő energia segítségével kihajt. Melegben kell tartani és rendszeresen locsolni, majd 10-12 hónap múlva, amikor elszárad a szára, felszedhető. Tárolásra akkor válik alkalmassá, ha a földböl kivéve lemossuk, majd pár napig szikkasztjuk, hogy a külső kéreg megkeményedjen.
Hogyan készítsük elő a kurkuma gyöktörzsét?
Ha friss gyökeret étkezésre szeretnénk használni, azt is megtehetjük. Sőt, rendkívül egészséges is. Ekkor finoman meghámozzuk (de ha bio, elég lemosni) és lereszeljük, így rögtön használható. Ha turmixba rakjuk, akkor pedig egyszerűen felszeljük apróbb darabokra és mehet is a turmixgépbe. Száríthatjuk magunk is, érdemes vékony karikákra vagy kockákra vágni, majd ha kiszáradt, mehet a mozsárba vagy a kávédarálóba. De ezzel valójában még nem próbálkoztam, mert igyekszem frissen fogyasztani.
Hogyan használjuk a kurkumát?
Recepteket nem írok, hiszen köztudott, hogy főzni nem tudok. Azonban néhány alkalmazás, amelyre használható a kurkuma mind őrölt, mind friss formában:
- levesek színezésére
- mártások ízesítésére, színezésére
- rizs színezésére
- aranytejnek
Érdekességek a kurkumáról
A gyömbérfélék családjába tartozik és rokona a gyömbérnek. A levele és a virágai is ehetőek. A curry fűszerkeverék egyik fontos eleme. Textilt is festhetünk a kurkumával, olyan erős és tartós a színe.
